Dada su larga historia, la aceituna se ha adaptado a las diversas costumbres de los países que privilegiarion su consumo. Así, su preparación difiere en cada zona, pudiendo ser considerada fiel reflejo de la identidad de cada cultura.
Por tradición, España es conocida como el principal país productor de aceituna de mesa. De acuerdo a su experiencia, los españoles han definido cuatro tipos de aceitunas, cuya clasificación está relacionada con el grado de madurez de la materia prima y al color que ésta adquiere como producto final
En el siguiente link se puede bajar un documento en pdf donde se describe diferentes procesos de preparación de aceitunas:
http://www.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR29004.pdf
Publisher:
INIA Chile Year:
2,001 
